醒发时间别太长啊，一般发到两倍大就得了。刚和好的面团要放在温暖处啊，夏天大概发半小时到一小时，冬天可能得发四十分钟到一个钟头。要是发过头了啊，面团表面会鼓大泡泡啊，里面发酸发硬啊。发好的面团要揉开泡泡啊，再二次醒发二十分钟就 okay 啊。

为啥要这样发呢？因为酵母活性就那点啊，温度每升10度发面快一倍半啊。实验数据表明啊，超过1小时发面啊，酸味物质积累量会翻倍啊。我试过发两小时的啊，面团硬得像石头板啊。酵母啊，就是微生物啊，温度太高会烫死啊，温度太低就睡懒觉啊。醒发时间控制好啊，二次醒发啊，蒸出来的馒头才松软啊。发好的面团啊，手指戳个洞啊，不回缩就对了啊。要是发过头啊，戳洞会塌陷啊，酸味就跑出来了啊。