家做青椒肉丝一般用两三个青椒就够用啦个头大的一个顶两个个头小的得三个才够量青椒要选颜色鲜亮的青的比红的更脆嫩配菜得有里脊肉葱姜蒜酱油淀粉盐糖油这些基础调料

为啥这样讲究呢咱们先说青椒数量青椒的含水量高一个青椒大约200克左右配三两肉正好够三四个人的份量要是用四个青椒肉就显少了要是用一个青椒肉太多青椒不够吃再说配菜清单得看个人口味常见的有葱姜蒜提香酱油上色淀粉勾芡保嫩盐糖调味油热锅快炒锁住水分要是加木耳或笋丝得提前泡发要是用辣酱得少放酱油要是用甜面酱得多放糖这些搭配都是老灶台总结的经验数据说家庭炒菜用两三个青椒能省油15%左右要是用四个青椒炒出来的菜容易出水影响口感