青鱼肉质紧实又鲜嫩，适合清蒸红烧。中段肉厚刺少，尾段纤维稍粗，但整体比草鱼更嫩滑，腥味也少些。

因为青鱼肌肉纤维细，所以口感鲜嫩多汁。数据显示青鱼肉蛋白含量达18.5%高于草鱼的16.8%，脂肪仅1.2%比鲈鱼低0.5%。比如清蒸时火候控制在8分钟内，鱼肉能锁住水分。另外水质好的青鱼更肥美，像太湖的青鱼鱼肉颜色更透亮。烹饪时加姜片去腥，红烧时用酱油调色，能突出原味。但要注意煎鱼前用厨房纸吸干水分，否则容易粘锅。总体来说青鱼刺多肉少，适合刺身或做鱼丸，价格比鲈鱼便宜20%左右。不过冷冻超过三个月的青鱼，肉质会变柴，所以建议现买现吃。