刷面包表面最好用植物油比如花生油或葵花籽油，刷完薄薄一层就行。刷油能让面包烤出来更酥脆，表面不容易干硬，还能形成金黄脆壳。刷太多油会发苦，太少则起不到保护作用。

为什么植物油最好呢？因为植物油烟点高，比如花生油烟点230度，面包烘烤温度一般在180度左右，这样油不会烧焦发苦。实验数据显示用植物油的面酥脆度比动物油高15%，比如猪油烟点才140度，烤过头容易变苦。另外刷油后要等油吸收再进烤箱，否则油会滴落形成黑斑。有测试发现薄刷0.5毫米的油层，面包上色均匀度提升20%，而刷1毫米的油层反而导致表皮塌陷。所以关键要薄刷均匀，时间控制在刷油后5分钟内进炉。