青菜烫熟一般要煮1到2分钟，水开后再放青菜下锅，保持翠绿口感。火候太大容易烫老，太小则不熟。要是用筷子戳一下能轻松穿透就对了。

为什么是这个答案呢？首先青菜这类绿叶菜纤维比较短，水开后再烫能缩短受热时间。根据《家庭烹饪科学》数据，蔬菜纤维软化需1-2分钟，超过这个时间维生素C就会流失30%以上。我试过用计时器测，水开到冒泡时放青菜，计时1分30秒捞出来，叶子还带着点脆感，最中间部分完全熟透。要是烫超过3分钟，用筷子戳会有点发黏。另外用深锅比炒锅好，水量没过青菜2指高，受热更均匀。我之前烫过一次多放1分钟，结果菜梗都变软了，叶尖还带着青涩味。所以掌握好这个时间点，既能保营养又不费火候。