放两汤匙油分两次加先炒茄子再炒青椒。茄子吸油多要控制油量，青椒后放能保持脆嫩。大厨用油量比普通做法少30%。

为啥这样放油呢？茄子含水量高每100克有92%水，高温下容易吸油。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭炒茄子平均用油比专业厨师多1.5汤匙。分次加油是关键，先放油把茄子煸软再倒青椒，这样茄子吸油量减少40%。先炒茄子时油温控制在180度，能逼出茄子多余水分，后续加青椒时油温降到120度，既能锁住青椒水分又不会多耗油。这样总共用油比一次性放油少用0.8汤匙，既保证口感又省油。数据来源：中国烹饪协会《家庭节能烹饪指南》