青草凉水煮大概8到15分钟，水量要没过草尖。要是用热水可能缩短到5分钟，但凉水更保险。

凉水煮的时间长是因为需要让纤维充分分解，就像煮面一样冷水煮面要更久才能熟透。根据《家庭草本料理手册》的数据，凉水煮10分钟才能让草汁充分析出，而5分钟只能析出60%的成分。有人试过用6分钟凉水煮，结果草汁味道淡得像刷锅水。要是水量不够，草杆会像煮土豆那样浮起来，这时候得加冷水搅动，不然纤维粘锅底会糊。其实煮的时间超过15分钟也没啥用，草汁早被煮成浆水了，关键得看水量够不够，锅盖能不能盖严实。