青菜烫30秒到1分钟就能吃，水开下锅保持翠绿脆嫩就行。烫太久会烂，烫不够草酸多。

因为青菜里的草酸遇热会变少，烫30秒就能去掉70%的草酸，像菠菜烫完草酸含量从1.5克/100克降到0.45克。不同青菜时间差五秒，比如油菜烫35秒，空心菜烫25秒。水开下锅烫，时间别超过1分钟，否则叶绿素被破坏，颜色发黄。关火前加两滴油，菜更绿更亮。