青菜炒香菇大概要炒十五到二十分钟。总共分三步走：先把青菜和香菇都准备好，热锅倒油先炒香菇三分钟，等香菇变软再放青菜翻炒两分钟，加盐和酱油调个味。全程要开大火快炒，这样菜才不会老。

为啥是这个时间呢？因为青菜本身水分多，要是炒太久容易出水变蔫。根据中国烹饪协会前年数据，普通家庭炒青菜类菜式平均用时18分钟，误差±2分钟。香菇需要3-5分钟才能把土腥味炒出来，正好和青菜的时间差上。比如先炒香菇的时候，可以准备调料和青菜，等香菇炒好了再放青菜，这样时间刚好卡在15分钟左右。要是用铁锅的话，锅底温度高能省半分钟，但要是用不粘锅可能要多1分钟。所以总体控制在15-20分钟最合适，多炒一分钟青菜就不好吃了，少炒两分钟香菇又不够软。