开水焯青菜得30秒到1分钟，时间太长菜会黄，太短没熟还带生涩味。先倒水烧开再放菜，水开后再下锅最省事。

为啥是这个时间呢？青菜里的草酸和维生素C遇热就跑，开水烫30秒刚好把草酸去掉七成。数据说焯水超过1分钟，维生素C损失能到60%以上，像上海农科院的测试报告写着，烫1分钟的小白菜叶绿素就掉得剩一半。不同青菜耐煮时间不一样，空心菜和油菜头得烫1分钟，但茼蒿烫30秒就够。要是用冷水下锅，得煮2分钟才能熟透，但这时候维生素早跑光了。关键得看水开没开，水开了再下菜，省火候还护营养。要是水没开就放菜，得多烧半分钟才能熟，等于多浪费10%的维生素。记住这个时间，炒菜保颜色又保营养。