水开后再下锅，加盐保持颜色，时间别超过三分钟。煮完立刻过冷水，用冷水冲一冲就能让青豆绿得发亮。要是煮太久或者没加盐，青豆容易变黄发蔫。

为啥这么煮才对呢？青豆里的叶绿素遇高温容易分解，水开时下锅能减少高温破坏。加两克盐能固定叶绿素结构，实验数据说加盐后颜色保持率比没加的高40%。煮三分钟足够熟透，超过五分钟黄素就会氧化，冷水冲能锁住水分和颜色。像我之前试过煮四分钟，结果青豆黄得像煮烂的菜叶，冷水一冲才恢复点颜色。所以关键就是快、加盐、及时降温这三个步骤。