馒头主要靠酵母发酵，水分多淀粉少，吃一个顶两个饱。烧饼得用死面和油酥，烤的时候滋滋冒油，咬一口能尝出三样油味——面油、馅油、烤油。

烧饼为啥更容易长胖？首先馅料占头功，肉末烧饼每100克含8.2克脂肪，比馒头高三倍多。其次烤制过程油水交融，国家粮食局检测显示，烧饼面皮吸油量达面重15%，相当于每吃两个烧饼就多吞下30克油。更关键的是饱腹感差异，馒头升糖指数48，烧饼高达72，吃完两小时血糖波动比馒头大40%。中国营养学会建议，每日脂肪摄入不超过总热量30%，按这个标准，一个烧饼就占全天脂肪预算的六分之一，而馒头才占十分之一。