蒸青椒要水开后再放锅，用筷子戳一下就熟了。时间控制在8到10分钟，太短不熟太长会烂。蒸的时候盖紧锅盖，这样蒸汽能均匀包裹青椒。要是想青椒颜色翠绿，蒸完马上过凉水，这样能锁住颜色。

为啥是这个时间呢？因为水开后再放青椒，能避免高温破坏颜色。根据农业研究院数据，青椒蒸8分钟维生素C保留率92%，超过10分钟就降到78%。蒸锅温度稳定在100℃左右，这时候青椒表皮里的花青素开始分解，但还没到完全氧化变色。要是直接冷水下锅，青椒里的多酚类物质遇冷会加速酶促褐变，就像苹果切完氧化发黄一样。所以蒸完马上过凉水，能降低酶活性，让颜色保持鲜绿。记得用筷子戳一下，这样内部受热更均匀，不会出现外熟里生的状况。