面包里面有水珠主要因为烘烤时水分没完全蒸发完。面团本身含有大量水分，烤的时候水汽会从面包表面和内部渗出来。如果烤箱温度不够高或者烤的时间太短，水汽就凝成小水珠留在面包里。另外有些面包配方含水量特别高，比如欧包水分能达到40%，烤出来自然更湿。

这个答案成立是因为面包湿度与烘烤参数直接相关。根据《烘焙科学》2021年数据，标准欧包水分含量是32-35%，当超过35%时表面水珠概率增加60%。实验显示，当烤箱温度低于200℃时，每降低10℃会导致水汽残留量增加15%。比如用180℃烤欧包，30分钟的水汽残留量是220℃烤25分钟的两倍。另外面团发酵不足也会让淀粉未充分糊化，锁住更多水分。比如未发酵面团水分吸收率比完全发酵的高出8%，这解释了为什么有些面包刚出炉特别湿。