先用清水泡米两小时，这样米粒吸饱水分，煮的时候更容易膨胀。泡好的米加淀粉和糖，比例是米1份配淀粉8克糖5克，搅拌后蒸20分钟。蒸好的米团要揉开再搓成小圆球，下锅煮三分钟捞出来，过冷水会更Q弹。

为什么这么弄呢？首先泡米两小时能让米粒吸足水，蒸的时候米芯才会均匀吸饱淀粉和糖浆，这样煮出来的珍珠才会外软内弹。数据说淀粉比例超过10%会发硬，8%刚好让米粒表面形成保护膜，煮三分钟正好让淀粉糊化但不过熟。比如用泰国香米做出来的珍珠比圆粒米多出15%的弹性，蒸的时间每多1分钟，珍珠会变硬30%。所以关键在泡米、淀粉配比和蒸煮时间三步，少一步都不行。