用面包机做馒头得选中筋面粉最好用，500克面粉配两克酵母就行。和面时加三勺温水搅成絮状，发酵到两倍大再揉两分钟，面团不粘手不硬就行。蒸的时候水开上锅盖，大火蒸15分钟关火焖三分钟。

因为中筋面粉的蛋白质含量在10%到12%之间，正好适合做馒头这种需要弹性的面食。普通家用面粉蛋白质含量太低的话发酵不充分，做出来的馒头会发硬；而高筋面粉筋度太高，蒸出来的馒头口感太韧。根据中国食品科学技术学会2021年的数据，中筋面粉吸水率能控制在60%到65%，这样面团发酵时间比普通手工和面缩短了30%。面包机的发酵功能温度稳定在38℃左右，比自然发酵快两倍多，所以酵母用量可以少放点。实验发现用中筋面粉做馒头，用面包机发酵30分钟就能达到充分膨胀，而手工发酵需要1小时以上。面包机在揉面阶段产生的热量能加速酵母活性，所以和面时水温不能超过40℃，否则会烫死酵母。