蒸馒头得看大小啊，一般直径十公分的要蒸十五到二十分钟。开火后水烧开了再放进去，火别太小了，蒸汽足才能把面发透。要是馒头头太大，可以多蒸几分钟，但别蒸过头，不然就硬了。记住啊，时间是从水开算起，别算冷水下锅那会儿。

为啥得从开锅算呢？因为冷水下锅得先等水热，这过程至少占三分钟，蒸汽不够馒头气孔就密，蒸出来不蓬松。根据《家庭面点手册》数据，水开到馒头入锅这阶段，实际有效蒸制时间损失约20%。比如直径15公分的馒头，正确时间应该是二十七分钟，要是算冷水时间，实际得蒸三刻钟才够。而且火候不稳定的话，中途别乱开盖，蒸汽压骤降容易塌陷。我试过用电子秤称面团重量，500克发面蒸十五分钟最准，比看时间更靠谱。