刚出锅的馍放常温能撑两三天，放凉后冷藏最多五天，冷冻能存半个月。吃之前要擦干表面水汽，用保鲜膜包严实，冷冻的得解冻后加热才香。

为啥这么讲究呢？刚出锅的馍温度高，放冰箱容易冷凝水多，微生物繁殖快。冷藏零上四度时，细菌每小时能分裂两三次，三天就能长满整个馍体。冷冻零下十八度能冻死细菌，但水分结冰会破坏面筋结构，解冻后口感硬。实验数据 shows 冷藏馍三天后酸度涨到0.8%，超过安全值0.5%；冷冻三个月后水分流失15%，蛋白质变性率超30%。所以放冰箱得选凉透的，冷冻要尽快吃完。