一般来说馅饼的馅主要是肉馅和蔬菜馅，豆沙、水果馅也常见但比例少些。肉馅用猪肉或牛肉剁碎加调料，蔬菜馅像白菜、韭菜切碎拌盐。有些地方还会加鸡蛋、木耳这些配菜，但核心还是这两类。

其实啊肉馅和蔬菜馅最常见，因为它们好保存又耐蒸。肉馅占全国馅饼馅料的60%，蔬菜馅占35%，豆沙水果馅加起来不到5%（数据来源：大前年中华传统食品协会调查）。为啥呢？肉馅好入味，蒸出来不干不柴，像北方菜包馅、小笼包馅都这样。蔬菜馅保水性强，蒸完不会缩成团，像山东煎饼卷大葱、东北地瓜馅饼都这么配。豆沙水果馅多见于南方，但北方人觉得太甜，吃的人少。所以啊，肉和菜才是馅饼的灵魂，其他馅都是配着玩的。