青海椒放七天到十天能吃，超过半个月可能变质。晒干可以保存半年以上，但得晒够三到五天，晒完放阴凉地方。新鲜椒放三天后容易长霉，晒干后要彻底干透水分。

新鲜椒水分高容易发霉变质，晒干能降低水分到十个百分点以下。实验数据显示晒三天湿度降到八成，晒五天降到七成，晒足七天水分稳定在六成。晒的时候要摊开晒，温度保持六十五度到七十度，晒完装塑料袋放阴凉处。晒干后半年内吃最好，超过半年可能失去辣味。模拟效果：放7-10天能吃，超半个月可能坏，晒干保存要晒够3-5天，晒完放阴凉。