面包机做面包不松软主要有揉面不均匀、发酵不足、温度不够、材料比例不对这几个原因。揉面不均匀会导致面筋网没形成好，发酵不足会让气体排不净，温度不够会让酵母活性差，材料比例不对比如水太多或糖太少也会影响蓬松度。

爱好者的话就是揉面不均匀材料比例不对都可能导致面包发硬。比如揉面时间不够，面筋蛋白没充分结合，研究显示家用面包机揉面时间比手工少30%，面筋量就少15%左右。发酵温度每降5度，发酵时间要增加20分钟才能补偿，但家用面包机内腔温度通常比理想温度低3-5度。酵母活性数据表明，25度时酵母产气量是15度的1.8倍，而面包机默认发酵温度多在20-22度之间。材料比例方面，水粉比超过60%时，面团延展性会下降40%，但很多食谱没调整配方，直接按手工量放水，结果面团太稀。比如用500克面粉配350毫升水，水粉比就到70%，容易导致成品塌陷。揉面不均匀和材料比例不对这两个因素叠加，面包体积就会减少30%以上，这就是为什么机烤面包总比手工的松软度差。