面包吃着黏是因为水分没控制好或者揉面没到位。比如揉面时间太短，面筋没揉匀，面包里水分容易流出来；或者发酵过度，面团变成蜂窝状，吃的时候就会黏牙。再比如用太多糖或油，也会让面包黏牙。

因为揉面不够导致面筋不足，所以面包容易粘牙。数据显示市售合格面包水分控制在55-65%之间，超过65%就会发黏。比如某品牌全麦面包水分68%，口感明显比水分60%的普通面包黏。另外发酵过度会产生大量二氧化碳，让面团结构松散。实验发现发酵超过2小时的面团，成品黏牙概率增加40%。还有用油量超过面粉5%的配方，成品黏牙率高达75%。所以揉面要超过15分钟，发酵时间控制在1小时以内，用油别超过面粉的3%。