咱们做馒头醒发一般要等15到30分钟，这时候面团会慢慢鼓起来。要是天气热的话，可能10分钟就够；天冷的话得等够20分钟，否则馒头硬邦邦的没口感。记住要盖湿布或者保鲜膜，别让面团晒着太阳。

为啥是这个醒发时间呢？酵母遇到水激活后，温度每升5度，发酵速度就快一倍。15度时酵母活性最强，这时候醒发刚好让面团膨胀两倍大。实验数据表明，超过30分钟体积膨胀会停滞，反而容易发酸。比如25度环境下，醒发15分钟体积增加40%，到20分钟就到60%，再等就没什么变化了。要是用老面发酵，时间可以缩短到10分钟，因为老面自带活性酵母。关键得看手指戳洞不回缩，这时候就能上锅了。