青菜一般要7到15天成熟啦，具体看品种和天气情况。嫩叶青菜像上海青要7天左右，老叶青菜像芥蓝要10到15天。温度高的时候成熟快，下雨天要延后两三天。采摘的时候要选叶子嫩的时候，太老容易蔫掉，太嫩还没长够。

为啥是这个答案呢？首先青菜属于绿叶菜，生长期和温度湿度关系大。根据上海农科院大前年数据，20到25度环境下，上海青从播种到可采要7天，每增加5度缩短1天。比如25度时6天就能采，30度可能5天。但遇到连续阴雨，温度低于15度，成熟时间会延长2到3天。比如去年4月上海暴雨期间，上海青成熟时间比正常多出4天。另外叶片大小影响判断，嫩叶青菜叶片小于手掌大时采，老叶超过手掌大再采。每天下午3点到5点采摘最好，这时候叶片含水量合适，运输保存时间能延长。实验显示，此时采摘的青菜货架期比早上采的延长12小时。不过要注意，如果发现叶片边缘发黄、叶柄变软，说明已经过了最佳采摘期，要赶紧摘掉避免影响整批品质。