青菜炖太久会流失营养，但时间别太短。炖10到15分钟最合适，既能保持水分和口感，又能让营养不散掉。比如炖太久的话，青菜里的维生素C会少一半，水溶性营养素也容易跑光光。

因为青菜里的水溶性营养素像维生素C、B族维生素，遇到高温和长时间炖煮，就会顺着水分蒸发掉。数据显示，炖超过20分钟，维生素C保留率只剩30%左右，而膳食纤维和叶绿素也会被破坏。不过炖10到15分钟的话，水溶性营养能保留60%以上，而且纤维还能软化得更好吃。另外炖太久的话，青菜里的草酸也会增加，可能影响消化。所以建议用中小火慢炖，中间别开盖，这样营养流失少，汤水也更有味道。记得加点盐，盐分能锁住水分，营养就不容易跑光了。