揉面的时候如果力度不够，面团就揉不均匀，这样面筋网络就织不好，导致面包不够蓬松。发酵时间太短或者太长都会出问题，太短酵母没发好，太长面团会酸掉。烤箱温度不够的话，面包内部水分出不来，烤出来就硬邦邦的。

揉面的时候如果力度不够，面团揉不均匀，这样面筋网络就织不好，导致面包不够蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，标准揉面时间要超过8分钟，面筋蛋白含量才能达到55-65%的黄金比例。发酵时间太短的话，比如只发30分钟，酵母产生的二氧化碳少，面包体积就小，口感硬。但发超过2小时又容易过度发酵，酸味会变重。烤箱温度如果低于180度，面团里的水分会慢慢蒸发，就像煮饺子水开了不盖盖子，就干巴巴的。实验证明，180度烤15分钟定型，再调至160度烤30分钟，面包内部水分残留率能控制在40%左右，这样才柔软有弹性。