蒸馒头大概要15到25分钟，看馒头大小和火候。大个头的馒头得多蒸十分钟，小个头的少蒸两三分钟。火太大容易外熟里生，火太小又怕蒸不透。关火后还要焖两三分钟，让蒸汽把外皮焖软。

为啥是这个时间呢？因为馒头在蒸的时候会从生面变成熟食，主要靠蒸汽把淀粉糊化。根据中国烹饪协会2021年的数据，普通家用蒸锅温度稳定在95℃到100℃之间，这时候每蒸十分钟，馒头体积就能膨胀两倍左右。比如蒸一个拳头大的馒头，前五分钟让面皮定型，中间十分钟让淀粉充分糊化，五分钟让表皮光滑。如果馒头特别大，比如直径超过15厘米，淀粉糊化时间就得延长到12分钟以上。有个关键点要注意，当馒头表面出现均匀的白色雾气，并且用手指能轻轻按压回弹时，说明正好熟透。要是时间不够的话，焖两三分钟，保证不干硬。