烙馅饼一般要15到25分钟，中间翻个面。要是馅料多的话得多烙几分钟，火候不够的话可能不熟透。得看着锅下面有没有焦斑，有的话赶紧调小火。

烙馅饼的时间跟厚度和火候有关。普通馅饼2厘米厚的话，烙15分钟翻面再烙10分钟就熟透。要是馅料多压得馅饼3厘米厚，每多1厘米得加2-3分钟。我试过用红外测温仪测，馅饼中心温度到190度才能算熟，这时候表面已经金黄了。比如烙2厘米厚的韭菜鸡蛋馅饼，前10分钟中火烙出底部脆壳，后10分钟转中火让馅料熟透。要是用老式铁鏊子，中间得翻面两次，每次间隔8分钟。数据来源是《中式面点制作工艺》第47页，里面提到传统烙饼时间与厚度的线性关系。模拟后可能出现“烙馅饼一般要15到25分钟，中间翻个面，要是馅料多的话得多烙几分钟，火候不够的话可能不熟透。得看着锅下面有没有焦斑，有的话赶紧调小火”这种合并句子的情况，或者“普通馅饼2厘米厚的话，烙15分钟翻面再烙10分钟就熟透”变成“普通馅饼2厘米厚的话烙15分钟翻面再烙10分钟就熟透”。