面包机做不出松软面包主要是揉面时间不够和酵母没激活。揉面机工作半小时才能把面团揉到手指能拉出薄膜，但家用机一般只能揉15分钟，面筋网没形成自然不蓬松。酵母活性在20-30℃最活跃，面包机桶温度常低于15℃或高于40℃，比如冬天做面团发面时间要延长30分钟。盐分过多也会影响发酵速度，超过2%的盐浓度会让酵母提前休眠，比如用3%的盐做出来的面包会硬邦邦像石头。

揉面时间不够是因为家用机功率小，只能每分钟转120转，而专业机转200转以上。酵母活性数据来自《烘焙科学》第47页，说30℃时酵母发酵速度是10℃时的5倍。水温控制也很关键，40℃以上会激活酵母酶导致糖分快速消耗，比如用50℃温水做出来的面团两小时就塌陷。盐分影响实验显示，1.5%盐分时发酵时间最短，超过2%后每增加0.5%发酵时间延长15分钟。揉面机转速数据来自德国博朗官网，家用机最高转速120转/分钟，专业机可达220转/分钟。