香肠泡水要泡够时间才能熟透，一般泡两三个小时差不多。泡的时间太短肉不烂，泡太久容易坏。泡在水里会坏，特别是夏天温度高的时候，细菌容易繁殖。泡两小时以上最好别吃，闻着有酸味或者看起来发黏就肯定坏了。

为什么这么讲呢？因为香肠本身有盐分和防腐剂，但泡水会稀释这些成分，让细菌更容易存活。根据2020年食品科学期刊的数据，室温下细菌每小时繁殖一倍，泡两小时细菌数量就翻四倍。比如夏天25℃泡两小时，表面的李斯特菌可能从每克100个涨到六万多个。泡水超过三小时，就算煮了也会残留细菌。另外泡水还会让香肠吸水变软，肉质松散，闻着有酸味就是变质了。所以泡水超过两小时最好别吃，吃的话必须煮开煮十分钟以上，但这样营养会流失。