青菜烫1-2分钟最合适，加盐和冷水一冲，菜叶子更脆嫩。烫太久颜色就黄了，绿叶子就蔫了。烫过还有营养吗？高温不会让营养全跑光，但时间越长损失越多。

因为青菜里的维生素和矿物质都怕高温，烫1分钟维生素C还剩80%以上，烫到3分钟就掉到60%了。叶绿素遇到开水容易分解，烫1分钟损失30%，烫2分钟就少到50%了。矿物质像钙和铁，烫1分钟流失15%，烫到2分钟就多出10%。所以烫的时间越短，菜越绿营养越多。而且烫完用冷水冲，能锁住水分和营养，就像给菜子裹了层保鲜膜。烫太久颜色变黄，是因为叶绿素被高温逼出来了，菜叶子蔫了也是因为水泡发了。所以建议烧水后直接下青菜烫1分钟，捞出来过冷水再炒，这样菜又绿又入味。