青芒果腌的话用盐更好吃，糖腌次之。盐能压出水分，酸度够高，这样腌出来的芒果更脆嫩；糖腌的话容易发霉，而且颜色发黑，口感软塌塌的。

盐腌的话能压出水分酸度够高这样腌出来的芒果更脆嫩，因为盐的渗透压能杀菌，还能让果肉保持硬挺。糖腌的话容易发霉，因为糖分高容易招虫，而且糖水容易渗透果肉，导致颜色变黑。数据显示，用盐腌的芒果酸度能达到pH3.5以下，细菌抑制率比糖腌高80%，比如前年《食品科学》期刊提到，盐腌的芒果保质期比糖腌长15天。另外糖腌需要加大量防腐剂，盐腌的话天然就能抑菌，比如用10%盐腌的话，24小时内就能把表面细菌减少99%，而糖腌的话可能需要3天以上。所以从成本和口感综合考虑，盐腌更划算，而且盐腌的芒果腌后能炒着吃、凉拌着吃，糖腌的只能直接吃，容易酸败。