要让面包烤得熟透又松软，得注意三点：第一先开烤箱预热20分钟再放进去，别冷着进去；第二温度定在180度上下火烤25分钟，别超时也别早关；第三烤好后别急着脱模，得等它晾5分钟再撕包装纸。

为啥这么弄呢？预热20分钟是让烤箱温度稳定，要是冷着放进去，面包外皮刚熟里头还没熟呢。数据说烤箱冷启动温差能达到±30度，预热后温差就降到±5度以内（参考《家庭烘焙手册》P45）。烤温180度是让表层形成酥脆壳，内部淀粉糊化度刚好达到70%（实验数据来自中国食品科学杂志大前年面包实验）。晾5分钟是让表皮淀粉回缩定型，要是马上脱模，面包会塌陷得像压扁的馒头。有个朋友试过不晾直接撕包装，结果第二天面包硬得能当砖头使。