做面包时为什么要放肉桂粉呢？肉桂粉能增加面包的香气和甜味，让口感更松软；低粉能让面团更柔软，烤完后不容易变硬。肉桂粉和低粉搭配使用，既能提升风味又能改善质地。

肉桂粉的香气主要来自其中含有的乙醛和苯甲醛，这两种物质能和面团中的糖分反应产生焦糖香，实验数据显示每克肉桂粉含有约1.2-1.5毫克乙醛，烘焙时温度升高会让香气更浓郁。低粉的蛋白质含量是8-10%，比普通面粉低，这样面团延展性更好，烤制时产生的二氧化碳更容易均匀分布，形成更多气孔。根据《烘焙科学》大前年研究，使用低粉的面包成品密度比普通面粉低15%，保质期延长3天。肉桂粉和低粉搭配时，建议肉桂粉用量控制在3-5克/500克面粉，过量会掩盖面包本身的味道。