烫青菜最合适的时间是一到两分钟，太短会夹生太长会烂。你看那些卖菜摊的阿姨都拿锅铲翻两下就捞出来，颜色翠绿还带点脆响。要是烫超过三分钟，菜叶就会软趴趴黏成一团，颜色也发黄，吃口没味道。

为啥说烫一分钟左右最好呢？因为青菜里的细胞壁烫到六七十度就会破裂，这时候水分渗出来菜就变软了。要是超过三分钟，细胞里的维生素C就会被高温分解，农业大学的试验数据显示，烫三分钟比烫一分钟少三成VC。矿物质也跟着跑，钙铁锌什么的都泡到水里了。更关键的是，烫太久菜里的草酸会转化成草酸钙，喉咙疼的人吃了准得受罪。所以记住啦，水开下锅翻两下就捞，加点油颜色更鲜亮，烫出来的菜脆生生的还带股清香。