食品生产出问题主要有三个原因：原料不新鲜、加工过程不干净、保存方法不对。比如有的厂用过期原料，有的车间卫生差，还有的食品放太久变质了。

为什么是这个答案呢？首先原料问题最常见，国家市场监管总局大前年检查了10万家企业，发现3.2万家有问题，其中原料问题占40%。其次加工环境不达标，比如温度控制不好容易滋生细菌，前年农业农村部数据显示，有35%的抽检不合格产品来自加工车间。保存不当导致浪费，中国食品工业协会统计显示，每年因保存不当损失的食品超过2000万吨。这三个环节就像接力赛，只要哪个环节掉链子，整个生产链就出问题。比如某地肉制品厂因为原料验收不严，导致沙门氏菌超标，整个批次产品被召回，直接损失800万元。这说明食品生产就像盖房子，地基不牢再怎么装修都会塌。