要保存面包不变硬不干，得做好三件事：一是放冰箱冷藏，二是用保鲜袋装好扎紧口，三是吃不完就切半涂油保存。冷冻更耐放，但解冻要提前放冷藏室慢慢化。

为什么这样做有效？首先冷柜能锁住面包水分，实验显示冷藏保存5-7天硬度增加不超过10%，而常温存放2天就升到15%。保鲜袋隔绝空气，氧气会让淀粉氧化变硬，数据表明密封后面包保质期延长3倍。冷冻虽好但解冻时面包会吸收冰箱冷气，提前放冷藏室慢慢化冻能保持松软。比如把刚烤好的法棍切半涂油，用锡纸包好冷藏，三天后复烤还是蓬松的，而常温放的同样法棍硬得像砖头。