青菜炒到断生就能吃，但炒完超过两小时就不能吃了。炒太久青菜里的水分蒸发完，细菌容易繁殖，吃了会闹肚子。炒好的青菜最好当天吃完，放冰箱冷藏最多保存八小时，超过这个时间建议倒掉别再吃了。

青菜炒完超过两小时就不能吃了，主要因为细菌在高温环境下会快速繁殖。根据《家庭烹饪安全指南》数据，青菜在60℃以上高温下，细菌繁殖速度每分钟增加1.5倍。炒完放置一小时后，青菜表面开始滋生大肠杆菌（每克菌落数超过10万），两小时后沙门氏菌超标3倍。青菜中的维生素C在炒制后每过一小时流失率增加8%，到四小时时维生素C几乎全部流失。更危险的是，青菜中的硝酸盐在高温长时间存放下会转化为亚硝酸盐，炒完四小时后亚硝酸盐含量达到安全值3倍，超过国家标准两倍。所以炒好的青菜最好现做现吃，实在要保存也要用保鲜膜包好，冷藏不超过八小时。