鸡爪要煮够15分钟再卤，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，大火烧开转中火焖15分钟，关火焖10分钟。捞出鸡爪用冰水泡硬，这样肉质更Q弹。

为啥煮这么久呢？鸡爪本身带皮煮容易夹生，冷水下锅能逼出腥味。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，鸡爪煮15分钟才能让胶原蛋白充分溶解，这时候用筷子能轻松戳透关节。煮太久会烂成渣，比如某美食博主实测，煮20分钟鸡爪皮粘牙。冰水泡这一步特别关键，能收缩毛孔让糟卤更好入味。煮的时间控制好，后续糟卤腌制才不会发苦。