青蚕豆煮大概要15到25分钟才能熟透，要不要焯水得看个人喜好。喜欢豆子更嫩的话可以提前用开水焯两分钟，这样煮的时候更容易入味。要是直接下锅煮的话，水开后再放豆子，保持锅盖盖住，中火煮到豆子开花就行。

为啥这样搞呢？青蚕豆本身含有较多单宁酸和植酸，直接煮容易残留豆腥味，而且口感偏硬。焯水能带走表面杂质和部分植酸，数据显示焯水两分钟能让豆子吸水率提升30%，煮的时间缩短5分钟左右。不过焯水时水不能太多，豆子铺开别堆叠，否则容易煮不均匀。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。要是用高压锅的话，上汽后压8到10分钟就能搞定，省时又省力。但传统锅煮的话，豆子吸水慢，得多加两片生姜和半勺盐，这样煮出来的豆子更香。有个老手艺说，煮到豆子能轻松捏碎又不烂的时候最合适，这时候的口感刚好。