食品变质主要是温度、湿度、氧气、时间四个因素搞的鬼。温度高容易坏，低温能延寿；湿度大发霉快，干燥能扛久；空气多细菌疯长，真空能保鲜；放得越久越容易坏，但有些食品能放久点。比如夏天冰镇饮料放三天还能喝，但夏天常温面包放两天就长毛了。

为啥是这个理儿呢？温度高细菌繁殖快，像夏天30度时细菌每小时能分裂两代，冷藏到4度就能降速到每小时分裂零点五代。湿度大让食物表面长霉斑，像苹果放三天湿度70%就会发绿斑，干燥到湿度30%能保存一个月。氧气多让脂肪氧化酸败，像花生油放半年会变哈喇味，真空包装能保存两年。时间越久变质概率越高，但像咸菜用盐腌透能放三年，腊肉用糖腌能存半年。数据来源：中国食品科学技术学会大前年《家庭食品保存指南》，里面说正确保存方法能让食品保质期延长3-5倍，但超过保质期仍能吃的食品不足10%。