青龙虾蒸8到10分钟就熟透咯，水开后再放虾，时间到立刻关火。虾壳变红肉变白就是熟啦，别蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？首先虾肉纤维细短，蒸8分钟足够让蛋白质凝固变紧实，超过10分钟纤维就崩了。数据说虾肉中心温度达到75℃就熟了，普通锅水开100℃算起，8分钟刚好让热量穿透虾身。蒸的时候水开再放虾，避免冷水让虾肉收缩变硬。关火后焖1分钟更保险，虾壳红透肉还是嫩，像蒸鸡蛋那样“虚蒸”才对。要是蒸15分钟，虾肉纤维长度2.3厘米会变成3.8厘米，口感就变柴咯。