餐饮业罚款主要针对后厨卫生、食材采购、员工健康证、明码标价和消防设施这几个部门。比如后厨地面有积水会罚款，食材过期直接扣钱，员工没健康证当场罚，菜单价格不透明要扣钱，消防通道堆杂物也要罚。这些规定是为了保障顾客安全和消费公平。

后厨卫生差和食材过期最常被罚，因为容易引发食源性疾病。根据大前年某市市场监管数据，餐饮后厨问题罚款占比40%，食材问题占25%。员工健康证缺失罚款是因为未通过《食品安全法》第34条审查，某市前年查处的餐饮案件中，18%因员工无证上岗被罚。明码标价不实罚款源于《价格法》第14条，前年12315投诉量中餐饮价格纠纷占32%。消防违规罚款则是《消防法》第60条要求，某区前年消防抽查餐饮单位，23%因通道堵塞被罚。这些数据说明罚款集中在直接影响安全和法规的环节，比如后厨操作不规范，食材存储不当，员工资质不全，价格公示不清，消防设施缺失。