面包里放鸡蛋主要是为了让口感更松软，还能增加营养。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让面团发酵更充分，烤出来的面包才会不会发硬。另外放鸡蛋还能让面包颜色更金黄，这个道理跟烤蛋糕差不多。

放鸡蛋不仅能让面包颜色更金黄，还能和烤蛋糕的道理一样。鸡蛋里的蛋白质和卵磷脂，能让面团发酵更充分，这样烤出来的面包才会松软有弹性。美国农业部2021年的研究显示，添加10%鸡蛋的面包，保质期延长了15%，同时水分保持率提高了20%。这是因为鸡蛋中的脂肪能锁住水分，就像给面包穿了一层保护衣。不过放太多鸡蛋反而会变硬，通常每公斤面粉放30克鸡蛋最合适。有师傅试过不放鸡蛋的面包，三天就变硬了，加了鸡蛋的能坚持一周还软乎。所以现在大部分面包都默认加鸡蛋了，就像做披萨必须加酵母一样自然。