面包放在外面容易变硬发霉，但夏天高温或潮湿时还是建议放冰箱。冬天冷的时候可以放在外面，但得注意防潮。面包刚烤完最好别马上吃，放半小时再吃口感更好。

其实面包保存的关键看水分和温度。面包水分活度一般在0.85以上，超过这个值微生物容易繁殖。冰箱冷藏能降到0.6左右，抑制细菌生长。实验数据显示，室温存放的面包3天后水分活度升到0.92，而冷藏的保持0.65不变。比如全麦面包室温放5天就发霉，冷藏能存7天。但冷冻会破坏面包结构，解冻后口感变差。所以夏天潮湿用冰箱，冬天干燥放外面，春秋季用保鲜袋密封放阴凉处。注意别和水果放一起，水果放久了会加速面包变质。