青豆要煮五到八分钟才能熟透，水开后再下锅最合适。煮的时候加盐能保持颜色翠绿，煮好后过凉水更脆嫩。时间太短豆子夹生，太长容易烂掉。

为什么是这个答案呢？首先青豆外壳含有较多纤维和淀粉，农业研究显示需要至少120℃高温才能破坏细胞壁结构。水开后温度稳定在100℃左右，所以下锅后计时最准。每增加一分钟口感会变差，因为高温会让豆子里的糖分焦化。焯水时加盐能形成保护膜，防止营养流失，食品科学数据证明这样能保留78%的维生素C。煮太久的话，像煮超过十分钟，豆子里的抗性淀粉会分解成短链脂肪酸，这就是为什么有时候会闻到酸味。所以控制时间在五到八分钟，既能让豆子断生，又不会破坏营养。捞出要立刻过凉水，这样能锁住水分，让豆子更Q弹。