面包在十度发酵大概要三到五小時，或者整晚放著看着面团的状态。发面的时候要看面团的状态，不能光看时间，因为温度低会影响酵母的活性，所以得耐心等它长到合适的大小。

因为温度低，酵母活性差，所以时间要长。比如十五度发酵要一點五小時，温度每降五度就多加三十分钟，十度的话就是三小時加半小时，总共三到五小時。不过面团如果发得特别鼓，中间有气孔，就说明发好了。要记住，发面的时候要看面团的状态，不能光看时间，温度低的时候更要仔细观察，避免发过头或者发不够。比如用温度计测的话，十度的话面团内部温度可能到三十五度左右，这时候酵母才能正常工作。所以要么放的时间长，要么用温水加一点酵母粉调一下，这样更快。但温度太低的话，面团可能发得不够蓬松，所以最好还是耐心等。