香干包子馅最好现做现吃，生馅最多放两天就变质了。炒熟后的馅可以冷藏保存三天，冷冻能放两周。吃的时候要加热到烫嘴才香，放太久会发酸变硬。

香干本身水分多，生馅里的微生物繁殖快，两天就能长出大量细菌。比如水分活度0.85以上的食品，细菌24小时就能翻倍。炒熟后水分活度降到0.6以下，细菌就停止繁殖。冷藏温度4℃能减缓细菌生长速度，但冷冻-18℃会完全抑制微生物。所以生馅放一天可能还没坏，但第二天细菌数量可能超过安全值10倍。冷冻保存时，脂肪氧化速度也变慢，所以冷冻馅解冻后口感更好。但冷冻超过两周，脂肪氧化产生的哈喇味会影响味道。要记住，香干馅炒熟后冷藏第三天开始发黏，冷冻第七天出现异味，这时候就不能吃了。