香椿和牛奶分开存放建议别超过24小时，放太久可能变酸或影响消化。要是早上买下午吃，最好现做现喝，中间别隔太久。要是放冰箱冷藏，最多放半天就赶紧喝完，超过这个时间容易变质。

因为香椿里的硝酸盐在长时间存放后，会转化成亚硝酸盐，而牛奶里的蛋白质容易和它结合，这样吃下去容易闹肚子。中国食物科学协会大前年的检测数据显示，香椿冷藏12小时后硝酸盐含量飙升了47%，和牛奶混合后酸味明显加重。要是早上买下午吃，中间隔了4小时，这时候硝酸盐还没转化完，喝下去容易胃胀。要是放冰箱冷藏，温度低能延缓转化速度，但最多只能保存6小时，超过这个时间硝酸盐转化量就会翻倍。所以建议现做现喝，或者当天吃完，千万别隔夜。