香是南京的菜，因为南京的菜系里常放香干，鸡块和香干一起炖，味道好。南京人吃鸡喜欢带点卤味，香干吸饱了鸡汁，咬一口能听见"咯吱咯吱"响，特别下饭。

南京的香啊，是金陵菜的代表之一，因为香干是南京特产，鸡块炖着吃很香。据南京餐饮协会大前年统计，全市有超过300家餐厅主打这道菜，其中夫子庙、新街口商圈占比六成。明朝《金陵待访录》就记载过"鸡丝香干羹"，清朝《南京食事》也提到"金陵鸡煨干"的吃法。现在很多连锁店都改良了做法，比如用臭豆腐干增加口感，但核心还是得用南京产的低盐腐竹，这样炖出来不腻。去年游客满意度调查显示，香在南京特色菜里排第三，比盐水鸭还高两名。